< 붙임 1 > 카페 빵류 안전실태조사 결과

1		조사대상

□ 카페에서 판매하는 빵류 20종

○ 서울ㆍ경기 지역의 유명 카페 20곳에서 판매하는 대표 제품 선정

[ 조사대상 카페 목록 ]

구분	지역	판매처*	제품명	1개당 중량	개당 가격**
1	서울	꽈페	솔티드 카라멜 트위스트	78g	2,900원
2		랜디스도넛	버터크럼 도넛	92g	2,900원
3		버터북	라즈베리 도넛	115g	4,500원
4		버터풀앤크리멀러스	블루베리 크루아상	198g	7,000원
5		봉땅	콘 크림	143g	4,500원
6		비비드크로넛	레몬 크로넛	117g	5,800원
7		새들러 하우스	플레인 크로플	103g	5,400원
8		서울앵무새	얼그레이 퀸아망	111g	4,500원
9		서울페이스트리	밀크크림 크로넛	140g	4,800원
10		시간을 들이다	홍차크림 크루아상	139g	4,200원
11		얼터너티브	뽀또 바스크치즈케이크	268g	8,000원
12		오르랔베이커리	우유크림 크러핀	117g	4,800원
13		올드페리도넛	버터 피스타치오 도넛	188g	5,000원
14		카페 노티드	우유생크림 도넛	114g	3,500원
15		카페 무니	스마일 커스타드 크로넛	101g	5,500원
16		카페 어니언	크루아상	52g	3,500원
17		카페 하이웨스트	바니 케이크	242g	9,500원
18		플디	오리지널 버터바	51g	4,200원
19	경기	말똥도넛	말똥 커스타드	131g	3,800원
20		배배꼬	누텔라 크림도넛	118g	4,200원

*  상호명은 동일 지역 내에서 가나다순으로 정렬

** 조사시점(2022.10.)의 구입금액으로 구입 시기 및 구매 개수에 따라 달라질 수 있음.

2		조사결과

1. 조사내용

□ 빵류 관련 기준ㆍ규격을 바탕으로 ➊ 영양성분(트랜스지방, 포화지방) 함량, ➋ 보존료(프로피온산) 사용 실태조사 실시

[ 조사내용 및 방법 ]

조사내용	조사방법	비고
⦁ 국내ㆍ외 안전기준 및 안전정보 검토	문헌조사	-
⦁ 영양성분, 보존료 시험검사 - (영양성분) 트랜스지방, 포화지방 함량 - (보존료) 프로피온산 사용실태	시험검사	식품의 기준 및 규격 (식약처 고시, 제2022-76호)

2. 조사결과

가. 제품별 중량

□ 조사대상 20개 제품은 각 카페에서 판매하는 대표 제품으로 크기ㆍ형태 및 중량이 다양했음.

○ 제품 1개 중량은 최소 51g∼최대 268g으로 평균 중량은 131g이었음.

□ (1회 섭취참고량) 식약처는 빵류의 영양성분 표시 단위의 기준으로 1회 섭취참고량*을 70g으로 정하고 있음.

* 식품의약품안전처는 식품별 통상적인 1회 섭취량과 시장조사 결과 등을 바탕으로 식품 유형 별 1회 섭취참고량을 정하고 있음(「식품 등의 표시기준」 식품의약품안전처 고시 제2022-86호).

[ 조사대상 제품 예시 ]

도넛	케이크	크루아상(크로플)

나. 트랜스지방 함량

1) 70g 기준 트랜스지방 함량

□ 조사대상 20개 제품은 모두 트랜스지방을 함유하고 있었으며 평균 트랜스지방 함량은 0.3g/70g(최소 0.1g/70g∼최대 0.6g/70g)으로 나타남.

※ 전 제품의 중량 및 크기가 다양해 동일한 기준량(1회 섭취참고량, 70g)을 적용하여 트랜스지방 함량의 수준을 확인

[ 70g 기준 트랜스지방 함량 ]

구분	상호명	제품명	트랜스지방 함량	비고
최소 함량	꽈페	솔티드 카라멜 트위스트	0.1g/70g	(WHO) 1일 트랜스지방 섭취권고량 : 2.2g*
	랜디스도넛	버터크럼 도넛
	버터북	라즈베리 도넛
	봉땅	콘 크림
	비비드크로넛	레몬 크로넛
	카페 무니	스마일 커스타드 크로넛
최대 함량	플디	오리지널 버터바	0.6g/70g
평균			0.3g/70g

* 세계보건기구(World Health Organization, WHO)에서는 트랜스지방을 하루 열량의 1% 미만으로 섭취할 것을 권고하고 있으며 이는 2,000kcal 기준 2.2g에 해당함.

※ 트랜스지방 함량 0.2g 미만은 “0”으로 표시 가능(「식품 등의 표시기준」 식품의약품안전처 고시 제2022-86호)

2) 제품 1개(중량) 기준 트랜스지방 함량

□ 조사대상 20개 제품의 1개당 트랜스지방 함량은 최소 0.1g/115g ∼ 최대 1.9g/268g(평균 0.6g/131g)으로 나타남.

□ 조사대상 20개 제품의 평균 트랜스지방 함량은 0.6g/1개로 WHO의 1일 섭취권고량*인 2.2g의 27.3%, 최대 함량인 1.9g/1개는 86.4%에 해당함.

* 세계보건기구(World Health Organization, WHO)에서는 트랜스지방을 하루 열량의 1% 미만으로 섭취할 것을 권고하고 있으며 이는 2,000kcal 기준 2.2g에 해당함.

[ 1개 기준 트랜스지방 함량 ]

구분	상호명	제품명	1개 중량	트랜스지방 함량	WHO 1일 섭취 권고량 대비
최소 함량	버터북	라즈베리 도넛	115g	0.1g	4.5%
최대 함량	얼터너티브	뽀또 바스크치즈케이크	268g	1.9g	86.4%
평균			131g	0.6g	27.3%

다. 포화지방 함량

1) 70g 기준 포화지방 함량

□ 조사대상 20개 제품의 평균 포화지방 함량은 9g/70g(최소 4g/70g ∼ 최대 16g/70g)으로 나타남.

※ 전 제품의 중량 및 크기가 다양해 동일한 기준량(1회 섭취참고량, 70g)을 적용하여 포화지방 함량의 수준을 확인

[ 70g 기준 포화지방 함량 ]

구분	상호명	제품명	포화지방 함량	비고
최소 함량	버터북	라즈베리 도넛	4g/70g	(식약처) 1일 포화지방 기준치 : 15g*
	카페 무니	스마일 커스타드 크로넛	4g/70g
최대 함량	서울앵무새	얼그레이 퀸아망	16g/70g
평균			9g/70g	-

* 「식품 등의 표시기준」, 식품의약품안전처 고시 제2022-86호

2) 제품 1개(중량) 기준 포화지방 함량

□ 조사대상 20개 제품의 1개당 평균 포화지방 함량은 17g/131g(최소 5g/101g ∼ 최대 50g/268g)으로 나타남.

□ 포화지방 함량이 가장 많은 제품(50g/1개)은 우리나라의 1일 포화지방 기준치(15g)*의 약 3배를 초과하는 수준이었음.

* 1일 포화지방 기준치 : 15g(「식품 등의 표시기준」, 식품의약품안전처 고시 제2022-86호)

○ 조사대상 20개 제품 중 8개 제품이 1일 포화지방 기준치를 초과하였음.

[ 1일 포화지방 기준치 초과 제품 ]

구분	상호명	제품명	1개 중량	포화지방 함량	1일 기준치 대비
1	버터풀앤크리멀러스	블루베리 크루아상	198g	33g	220%
2	서울앵무새	얼그레이 퀸아망	111g	25g	167%
3	서울페이스트리	밀크크림 크로넛	140g	24g	160%
4	시간을 들이다	홍차크림 크루아상	139g	21g	140%
5	얼터너티브	뽀또 바스크치즈케이크	268g	50g	333%
6	오르랔베이커리	우유크림 크러핀	117g	18g	120%
7	올드페리도넛	버터 피스타치오 도넛	188g	23g	153%
8	카페 하이웨스트	바니 케이크	242g	33g	220%

라. 보존료(프로피온산) 함량

□ 전 제품에서 보존료(프로피온산)이 불검출 또는 0.10g/kg 이하*로 검출됨.

* 빵류에서 보존료(프로피온산) 기준은 2.5g/kg 이하이며 0.10g/kg 이하로 검출되는 양에 대해서는 천연 유래로 인정(｢식품첨가물의 기준 및 규격｣ 식품의약품안전처 고시 2022-55호)

< 붙임 2 > 카페 빵류 종합결과표

구분	상호명	제품명	중량(1개)	구입 금액(1개)	트랜스지방 함량		포화지방 함량		보존료(프로피온산)
					70g 기준	1개 기준	70g 기준	1개 기준
1	꽈페	솔티드 카라멜 트위스트	78g	2,900원	0.1g	0.2g	7g	8g	0.10g/kg 이하*
2	랜디스도넛	버터크럼 도넛	92g	2,900원	0.1g	0.2g	8g	11g	불검출
3	버터북	라즈베리 도넛	115g	4,500원	0.1g	0.1g	4g	6g	0.10g/kg 이하*
4	버터풀앤크리멀러스	블루베리 크루아상	198g	7,000원	0.5g	1.4g	11g	33g	불검출
5	봉땅	콘 크림	143g	4,500원	0.1g	0.2g	5g	10g	0.10g/kg 이하*
6	비비드크로넛	레몬 크로넛	117g	5,800원	0.1g	0.3g	7g	12g	0.10g/kg 이하*
7	새들러 하우스	플레인 크로플	103g	5,400원	0.5g	0.8g	8g	11g	0.10g/kg 이하*
8	서울앵무새	얼그레이 퀸아망	111g	4,500원	0.5g	0.7g	16g	25g	불검출
9	서울페이스트리	밀크크림 크로넛	140g	4,800원	0.2g	0.4g	12g	24g	불검출
10	시간을 들이다	홍차크림 크루아상	139g	4,200원	0.5g	1.0g	11g	21g	0.10g/kg 이하*
11	얼터너티브	뽀또 바스크치즈케이크	268g	8,000원	0.5g	1.9g	13g	50g	불검출
12	오르랔베이커리	우유크림 크러핀	117g	4,800원	0.4g	0.6g	11g	18g	불검출
13	올드페리도넛	버터 피스타치오 도넛	188g	5,000원	0.4g	0.9g	8g	23g	0.10g/kg 이하*
14	카페 노티드	우유생크림 도넛	114g	3,500원	0.4g	0.5g	8g	14g	0.10g/kg 이하*
15	카페 무니	스마일 커스타드 크로넛	101g	5,500원	0.1g	0.2g	4g	5g	0.10g/kg 이하*
16	카페 어니언	크루아상	52g	3,500원	0.4g	0.3g	11g	8g	0.10g/kg 이하*
17	카페 하이웨스트	바니 케이크	242g	9,500원	0.4g	1.2g	10g	33g	0.10g/kg 이하*
18	플디	오리지널 버터바	51g	4,200원	0.6g	0.5g	12g	9g	0.10g/kg 이하*
19	말똥도넛	말똥 커스타드	131g	3,800원	0.2g	0.4g	7g	13g	불검출
20	배배꼬	누텔라 크림도넛	118g	4,200원	0.2g	0.4g	6g	10g	불검출

* 최소 0.002g/kg ~ 최대 0.007g/kg

※ 빵류에서 보존료(프로피온산) 기준은 2.5g/kg 이하이며 0.10g/kg 이하로 검출되는 양에 대해서는 천연 유래로 인정(｢식품첨가물의 기준 및 규격｣ 식품의약품안전처 고시 2022-55호)